離乳食で「だし」を使えるのはいつからなのか、また簡単なだしの取り方や冷凍の仕方などについて悩んでいませんか？
薄味が基本の離乳食に奥深さを足してくれる「だし」は、赤ちゃんの味覚の形成に欠かせないもの。
とはいえ、1食分の量が少ない離乳食、毎回だしを1から取るのはとても手間がかかりますよね。
この記事では、保育園で管理栄養士として働いていた私が、「離乳食でだしはいつからどんなものが使えるのか」、「おすすめのだしパック」、「簡単なだしのとり方や冷凍保存の方法」などを紹介します！
離乳食のだし汁はいつから？取り方は？（野菜・昆布・鰹節・しいたけ・煮干し）
薄味が基本の離乳食では、薄味でもおいしく感じられるように、だしを使います。
だしの旨味成分といえば、グルタミン酸。実はこのグルタミン酸は、母乳にも含まれている成分のため、赤ちゃんにも親しみのある味なのです。
素材の味を引き立てつつ奥深さを加えてくれる「だし」は、赤ちゃんの味覚の形成にもとっても大切。
調味料ではなく、素材本来の「本物の味」を知ることで、しっかりとした一生物の味覚を育てます。
では、だしにはどんな種類があり、離乳食にはいつから使えるのか、それぞれ見ていきましょう！
野菜だし
離乳初期から使えます。
離乳食は、おかゆに慣れてきた頃から人参やキャベツ、じゃがいもなどの野菜に挑戦していきます。
色々な種類の野菜を鍋で煮込んだその煮汁こそが、最高の「野菜だし」！
シンプルな味わいなので、そのままスープにしてあげるのがおすすめ♪
昆布だし
離乳初期から使えます。いくつかの野菜に慣れてきたら挑戦してみましょう。
水500mlに対し、5gくらいの昆布でだしを取ります。
- 昆布の表面を布巾で拭き取る。
- 鍋に水と1の昆布を入れて、1時間ほど浸けておく。
- 2を中火にかけて、沸騰する直前に火を止め昆布を取り出す。
- 再び中火にかけてひと煮立ちしたら完成！
鰹だし
離乳中期頃から使えます。
魚類は、白身⇒赤身⇒青魚の順に食べ始めていくのが基本。鰹だしは、赤身の魚に慣れてきたら挑戦しましょう！
水500mlに対して、鰹節10g～15gほどを使います。
- 鍋に水を入れて火にかけ沸騰させる。
- 1に鰹節を入れて火を止める。
- 3分ほどして鰹節が下に沈んだら、ザルで濾して完成！
水を「昆布だし」に変えれば、和食の定番「かつお昆布だし」に♪
2種類のうま味の相乗効果で、煮物や汁物、お浸しなどどんな料理もおいしくしてくれます。
しいたけだし
離乳初期頃から使えます。
干ししいたけは、天日干しすることで栄養素もギュッと凝縮れ、特にビタミンDは生しいたけのなんと30倍ほど！
水500mlに対し、干し椎茸5～6枚が目安です。
- 干し椎茸は絞った濡れ布巾で表面の汚れを拭き取る。
- 容器に1の干し椎茸と水を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成！
加熱調理して使いましょう。干し椎茸は、水で出しを取るのがコツ！
お湯や熱湯だと、うま味が逃げてしまいます。
煮干しだし
青魚である煮干しは、離乳後期頃から使えます。
- 煮干しは頭を折って取り、身の部分を縦半分に割って黒っぽい色の内臓部分も取り除く。
- 鍋に水500mlと煮干し15gを入れて30分～1時間放置する。
- 2を中火にかけて、沸騰したら1～2分煮る。
- アクが出たらすくい、ザルで濾したら完成！
ひと手間ですが、頭と内臓を除く下処理をすることで、臭みや苦味が抑えられますよ♪
離乳食用に取っただしの保存方法は？
だしを取る時、一度に多めに取ることが多いですよね。
使い切らずに余ってしまった時は、製氷機に入れて冷凍保存がおすすめですよ♪
冷蔵保存も可能ですが、最長でも1週間まで。離乳食に使う場合は当日中が理想で、最高でも翌日までにしましょう。
冷凍保存の場合は、2週間を目安に使うようにしましょう。
電子レンジで加熱したり、そのまま鍋に入れるだけでとっても便利です。
離乳食のだしは市販のだしパックを使えば断然ラク！
色々なだしの種類や取り方を紹介しましたが、忙しい時やさっと家族1食分だけ取りたい時には手間に感じることもありますよね。
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ですが、だしパックと一言で言っても、添加物や食塩が使われている商品もあります。
離乳食にも使う市販のだしを選ぶ時は、添加物や食塩使用の有無もチェックしたいですね！！
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・食塩不使用
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といえば、コープの【味パック】。
赤ちゃん用のだしパックや高級店のだしパックなども良いですが、結構値段が高いものも多く家族で使うにはためらってしまいますよね。
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コープ 「味パック」の原材料：いわし煮干し・いわしぶし・あじ煮干し・かつおぶし・こんぶ・乾しいたけ
コープ商品は魚やこんぶ、しいたけと様々な素材がミックスされた混合だしパックです。
離乳食初期や中期頃の赤ちゃんには、アレルギーの観点や味覚の形成のため、なるべく素材がシンプルな方がおすすめですが、離乳食に慣れてきた頃の完了期、幼児食の子には、コープの商品もおすすめ。
混合だしは味が奥深いので、味噌汁や煮物などに使うと大人もとてもおいしいです！！
離乳食期の赤ちゃん向けに使用する場合は、念のため、原材料がすべてクリアしていることを確認してくださいね！
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